Il settore alimentare deve affrontare importanti sfide, come la necessità di nutrire una popolazione in crescita, la sostenibilità ambientale, economica e sociale, la lotta all'obesità, contrastare la percezione negativa dei cibi processati.

Le attuali sfide globali stanno modificando il settore alimentare, che si trova ad introdurre nuovi alimenti e tecnologie produttive, cercando sempre di garantire gli obiettivi principali del food processing, ovvero: estendere la shelf-life, assicurare la sicurezza igienico-sanitaria, garantire un apporto nutrizionale, offrire varietà di prodotti e incrementarne il valore commerciale.

Grazie ai processi di trasformazione, che convertono le materie prime di origine animale e vegetale in prodotti finiti, il cibo che mangiamo dovrebbe essere privo di contaminanti biologici, fisici e chimici, garantendo alimenti sicuri e sani. Tuttavia, una contaminazione è possibile in diverse fasi della filiera produttiva, rendendo il controllo sistematico un elemento non negoziabile. La sostenibilità impone, inoltre, un uso razionale delle risorse, l'adozione di tecnologie green, la minimizzazione delle perdite e la valorizzazione degli scarti di produzione secondo i principi dell'economia circolare.

Un’adeguata conoscenza delle operazioni unitarie, dei processi tecnologici e delle procedure di controllo rappresenta, pertanto, la condizione necessaria per produrre alimenti sicuri, sostenibili e in grado di tutelare efficacemente la salute del consumatore.