Il latte d’asina è oggetto di interesse scientifico per la sua composizione nutrizionale, l’elevata tollerabilità e la possibilità di inserirsi in sistemi di allevamento estensivi a basso impatto ambientale.

La bibliografia evidenzia che gli equidi svolgono un ruolo rilevante nella gestione ecologica del territorio. Il latte d’asina rappresenta una risorsa nei settori agroambientale e socioeconomico. Gli equidi contribuiscono alla tutela e alla conservazione delle aree rurali marginali, favorendo la biodiversità.

Parallelamente, il latte d’asina è oggetto di ricerche biochimiche a causa della sua somiglianza con il latte umano, dell’elevata tollerabilità nei soggetti allergici e della presenza di composti bioattivi di interesse nutrizionale.

Le politiche europee identificano questo prodotto come strategico per valorizzare le aree marginali e la tutela delle razze autoctone. Questo evento integra tali evidenze, proponendo un’analisi sistematica delle dimensioni nutrizionali e normative della filiera del latte con le analisi microbiologiche inerenti alla sicurezza alimentare del latte crudo grazie al progetto di ricerca intitolato “Public health significance of prelevant and emerging microbiological hazards in donkey milk" Cup: 2024mapS1sidprogetti-00007 finanziato dall’Ateneo nel bando 2024 Sid. Questa divulgazione scientifica intende favorire e coniugare il potenziale del latte d’asina come alimento funzionale, sostenibile e sicuro.